какво е, полза и вреда, прилагане, рецепти


30 януари 2017 г. 1291

Почти всеки от нас се срещна с тази дума, особено в областта на японската кухня, а някои дори вкусиха като допълнение към суши или сашими. Малко хора знаят, че повечето японски ресторанти служат вместо истински заместител на wasabi.

Тази "измама" се дължи на високата цена на този японски хрян. В японски, заместителят се нарича "seiyo wasabi", което на нашия език означава "обикновен селски хрян" (Armoracia Rusticana).

Той е фино настърган хрян с добавка на горчица за заточване и използване на куркума или хранителни цветове за цвят. Резултатът е продукт, който прилича на цвят на wasabi, но няма нищо общо с него по отношение на вкуса. Въпреки че повечето хора не знаят за това.

Wasabi - какво значи това? Това wasabi е спретнато подметка на японската растителна Wasabia japonica, която, подобно на нашия хрян, принадлежи към кръстосалното семейство.

Това растение е с височина 20-30 см, има големи сърцевидни листа, растящи от гъста подложка. Цветята му са бели и малки. В природата расте в подножието на дървета и храсти, по бреговете на реки и потоци, предимно на по-хладни места.

На такива места корените на растението се измиват със студена вода (12-15 градуса) при температура от 8 до 18 градуса.

Състав, съдържание на калории, свойства

Свежият билби е богат на витамин С, витамин В6 (пиридоксин), магнезий и калций. От друга страна, тя съдържа много малко натрий и не съдържа холестерол и мазнини. В допълнение, тя помага за стимулиране на стомаха.

Също продукта е богат на вода, протеини, въглехидрати, фибри, желязо, фосфор, калий, цинк, мед, натрий, магнезий, витамини А, С, бета каротин, фолиева и пантотенова киселина.

В допълнение към ценните витамини и минерали, японският хрян съдържа много вещества, които имат антибактериални ефекти. Всъщност уасаби внимателно се контролира от гледна точка на неговите съставки и лечебни свойства.

Той съдържа глюкозинолат, който, когато се дъвче в устата, се разделя на изотиоцианати, които имат висока ефикасност в предотвратяването на различни видове рак, забавят или спрат токсичните ефекти при конвенционалната радиотерапия на рак или химиотерапия.

Укрепва имунната система, действа като антиоксидант. Не пренебрегвайте wasabi като естествен антибиотик, който потиска растежа на някои бактерии, дрожди и мухъл. Веществата, съдържащи се в растението, могат да се използват за предотвратяване на инсулт, инфаркт, предотвратяване на остеопорозата.

100 грама уасаби съдържат само около 80 калории, така че този продукт може безопасно да бъде включен в менюто на тези, които са на диета. Не е тайна, че това растение влияе положително върху цялото ни тяло, а именно:

  • повишава имунитета;
  • защитава клетките от радикали;
  • служи за предотвратяване на рак;
  • подпомага храносмилането;
  • ускорява метаболизма;
  • подобрява дефекацията;
  • е силен антисептик;
  • очиства тялото;
  • поддържа дихателните пътища;
  • Използва се за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания;
  • намалява холестерола в кръвта.

Злополука и противопоказания

Въпреки всички положителни свойства, не е желателно този продукт да се използва твърде често и в големи количества.

Поради неговата тежест, често използване на уасаби може да влоши съществуващи заболявания на храносмилателната система (стомашни язви, панкреатит, холецистит, гастрит, или хепатит). Също така, голямо количество подправки може да предизвика повишаване на кръвното налягане.

приложения

За да се подготви този подправка се продава под формата на прах, който трябва да се смесва с малко количество вода до състоянието на кайсия. Листата от хрян се използват и за приготвяне на пикантни салати.

Но повечето хора знаят Wasabi изключително като допълнение към суши. Хрянът елиминира бактериите, които се размножават в прясна риба и морски дарове. Мъртвите риби бързо се развалят, от тези рояци с различни бактерии.

Уасаби е високо ценена поради факта, че бързо разрушава тези микроорганизми, като разцепва отровата в рибата. Той също неутрализира неприятната миризма на риба, поради което се използва за суши. Често японският хрян се комбинира със соев сос. Въпреки това, не прекалявайте със зелена паста, тъй като лесно може да навлажнете вкуса на основните съставки на ястието.

Японците използват този продукт не само за суши. Друго ястие, в което се добавя зелен хрян, е студените юфка на саби. Ако искате да експериментирате, можете да подготвите салата с японски хрян и сусам. В Япония можете да опитате сладолед с вкус на wasabi, чипс картофи и дори Kit Kat с wasabi.

Коренът на зеления цвят често се използва в козметиката за процедури. Например в Тайланд има такава услуга като уасаби-масаж. Тази процедура помага да се предотврати образуването на кръвни съсиреци, действа като антиоксидант, почиства кожата добре.

В нашия СПА център можете да намерите такива възможности за лечение, като обвивка с wasabi за нормализиране на кръвообращението и премахване на спазмите на кръвоносните съдове. Широко използвана е и търкане с wasabi, което перфектно почиства кожата на мъртвите частици, което я прави гъвкава и гладка.

Поради ниската си калоричност, този продукт е необходим в диетата. Директният аромат на уасаби потиска апетита, освен това има естествен противовъзпалителен ефект.

Как да готвя уасаби у дома

Как да готвя сос у дома? Листата от хрян първо се отделят от коренището. Те могат да се използват например в салати или като подправки за месо, накиснати и добавени към соев сос.

Младите листа имат характерен, пикантен хрян вкус. Коренът на уасаби се измива със студена вода и започва да се разтрива. Трябва да подготвите колкото продукт, колкото можете да използвате в даден момент.

Известно е, че след триене на хрян, след 10-15 минути значителна част от вкусовите качества се изпарява и уасаби губи своя вкус. Ако имате част от неизползваната коренище, тя трябва да бъде увита във фолио и поставена в хладилник.

В Япония използвайте специална ренде, изработена от акула кожа, която благодарение на формата си ще ви помогне да планирате с кремообразна маса от wasabi. Тази маса е светлозелена, много остра, но не оставя горчив вкус в устата, както се случва например от пеперони.

Веднага след подготовката сосът може да се сервира в съдовете. Фенове на "Кървавата Мери" могат да добавят wasabi към коктейла вместо пипер.

Почти е невъзможно да се намери коренът на уасаби, затова може да се купи готов в магазина или да се приготви от прах и варена вода.

рецепти

Пикантна салата от краставици и уасаби паста

съставки:

  • 3 средна краставица;
  • сол на вкус;
  • 3 ч.л. сусамени семена;
  • 1 супена лъжица. оцетен оцет;
  • 2 ч.л. wasabi паста;
  • ¼ супени лъжици. соев сос;
  • захар на вкус

Време за готвене - 25 мин.

Енергийната стойност на съда за 100 гр. Е 289 кг.

Изрежете краставиците в тънки кръгове, добавете сол и оставете за 15 минути. Запържете сусамовите семена в сух тиган. Смесете оцет, соев сос, уасаби и захар. Получената смес се добавя към краставицата, разбърква се и се поръсва със семена. Можете да служите като странично ястие за месо.

Картофено пюре с уасаби

съставки:

  • картофи;
  • нискомаслено мляко;
  • 1-2 ч.л. сос wasabi;
  • зелен лук.

Време за готвене - 25 мин.

Енергийната стойност на съд за 100 g е 178 кг.

Сварете картофено пюре. Смесете млякото със соса, изсипете картофено пюре. Разбърква се до гладка, нежна консистенция. При сервиране поръсете с лук.

Бон апетит!

Подобни Записи: